保健食品检测设备检测的准确性是指实验室测量结果的准确程度或概率。对于定量检测，可以使用测量不确定度定量表征结果的准确度；对于定性检测，可以使用置信概率表征结果的准确性。这种表征是从客观的角度对准确性的衡量。但在实际实验室工作中，对一个测量结果是否准确的判断，则是与测量方法准确性要求进行比较的来确定，因此，测量结果的准确性与符合性是紧密相关的。  

一致性是指实验室测量结果依据时间和空间变化的程度。当测量的时间和空间在一定范围内发生变化时，良好的测量结果应具有高度的稳定性。也就是说，在合理限定的时间和空间内，实验室应能够保证测量结果所发生的变动是可以接受的。一致性至少包含了时间的一致性和空间的一致性两个方面，主要有如下情况：实验室在一定时间内的任意时间对一个稳定样品的测量结果应是一致的；使用相同的方法的实验室对同一样品的测量结果应是一致的；在不同地点测量的结果应是一致的；由不同的人员进行测量的结果应是一致的；使用性能相同的不同仪器设备进行测量结果应是一致的。

保健食品检测符合性是指实验室测量结果符合合理测量要求的程度。测量要求包括测量准确性要求、表述和报告形式、时效性、费用以及其他特殊要求。确认实验室检测数据达到预定目标的步骤称为质量保证，它包括两个方面：质量控制：为产生达到质量要求的测量所遵循的步骤。质量评定：对质量控制体系和检测结果质量进行评价的步骤。实验室质量控制的内容包括：消耗品和环境控制；样品的采集和样品的处理控制；检测方法的选择和操作程序；检测结果的数据处理；计量器具的校准；人员的培训和考核；经常的质量监督和检查。为了使实验室检测过程处于管理状态，应满足ISO/IEC17025通用要求。实验室质量评价是对检测过程进行监督的方法，分为实验室内部和实验室外部的质量评价。质量评价方法有：用重复检测评价方法的精密度；用已知含量或特性的标准物质或参考标准进行检测评价方法的准确性；用不同仪器、不同人员等评价方法的符合性。